LA PÊCHE 🍑

Salut les TPTistes !

On se retrouve aujourd’hui pour le deuxième épisode de l’été, saison 2. Attention c’est le dernier numéro avant que la TPTeam prenne des vacances et revienne à la rentrée, alors n’en perdez pas une miette ! Votre newsletter préférée Temps pour Temps vous a concocté recettes, astuces et anecdotes autour d’un aliment de saison. Au menu de ce 21 juillet 2024, la pêche :

La suggestion : Un fruit royal, très ancien, aux multiples couleurs… c’est la pêche bien sûr !

Sous la toque: On accueille un champion du monde des arts sucrés, Alexis Beaufils… et la pêche est un de ses fruits préférés !

La bouchée: Une recette sucrée salée avec de la viande à faire au barbecue, ou pas !

Système B : Pêche blanche, jaune, rouge, plate… C’est quoi la diff ?

Culture Popote : Si vous allez en Chine, mangez des pêches.

Le caton : Booba bientôt à l’Académie française ?

La suggestion de la semaine 🍽️

La pêche, nom féminin, du latin persica, est un fruit à noyau, comestible et sucré, produit par le pêcher. Sa chair peut être jaune, blanche ou rouge (on y reviendra) et sa peau peut aussi avoir des teintes différentes.

Elle a d’abord été domestiquée en Chine (on y reviendra aussi). Ses premières traces remontent à l’époque de la dynastie Shang (XVIe-XIe siècles avant J.-C.). Le pêcher est ensuite apparu en Inde et au Proche-Orient, et son importation en Europe s’est faite suite à la conquête de la Perse par Alexandre le Grand.

Au départ, le fruit était appelé malum persicum en latin, qui signifie «pomme de Perse». Son nom a ensuite dérivé, pour devenir persica, pesca, pesche, puis, finalement après beaucoup trop de réflexion, pêche au XVIIIe siècle.

En France, on la cultive depuis le VIe siècle. Louis XIV en était particulièrement fan. Il avait même ordonné à son jardinier, Jean-Baptiste de La Quintinie, d’en planter 33 variétés différentes dans son jardin à Versailles.

Sous la toque 👩‍🍳👨‍🍳

Alors que les JO vont démarrer en France, TPT accueille un champion dans sa catégorie : Alexis Beaufils, élu champion du monde des arts sucrés en 2022. Il nous parle de son dessert aux pêches et au granola.

« La pêche est un de mes fruits préférés. J’ai un pêcher dans ma maison de vacances au Sud de la France, c’est là que j’en consomme le plus. Je les lave et je les mange directement avec la peau », explique le pâtissier de 32 ans qui aime les choses simples.

Pourtant, avec un CV pareil, le pâtissier aurait pu prendre la grosse tête. Alexis est passé par de prestigieux établissements parisiens comme le Pavillon Ledoyen ou le Bristol. C’est à l’hôtel de luxe Brach qu’il devient chef pâtissier pour la première fois, à 29 ans. La consécration : son titre de champion du monde avec sa partenaire Florence Lesage au Salon du chocolat de Paris en 2022.

« Ça a tout changé dans ma vie. Ça m’a apporté de la reconnaissance, de la visibilité, et ça a changé ma cuisine », détaille Alexis. Avec des milliers de regards braqués sur son travail, le chef s’est efforcé d’être toujours plus rigoureux, et c’est avec ce niveau d’excellence qu’il a pensé son dessert aux pêches.

« L’idée est venue avec mon sous-chef au Brach. Nous avions déjà travaillé ensemble au Bristol, et à cette époque, nous faisions un dessert servi à l’assiette à base de céréales croustillantes et de pêches », raconte Alexis. Les deux hommes ont voulu reprendre ces saveurs pour en faire un gâteau vendu dans la boutique de l’hôtel Brach.

Voilà ce qu’il en ressort: un fond de gâteau en céréales avec des flocons d’avoine, du pavot, des noix. Posée sur ce granola, une marmelade de pêches jaunes, blanches, plates et de pêches de vigne, et une gousse de vanille pour la rondeur. Un dôme de chantilly infusé avec de la verveine surplombe le gâteau avec légèreté. Et des segments de pêches de plusieurs sortes décorent et colorent le tout.

«J’ai utilisé toutes les variétés de pêches parce qu’elles se complètent. La pêche de vigne est plus acide, la blanche, plus douce. Et surtout, les couleurs s’associent très bien», explique le pâtissier qui vient de quitter son poste au Brach pour se consacrer à d’autres projets.

Pas de panique si vous n’avez pas eu le temps de goûter son gâteau à la pêche: «Je sais que ce dessert a fait le buzz donc je ne compte pas changer la recette», nous rassure Alexis. Sa création sera donc peut-être disponible dans le point de vente qu’il a prévu d’ouvrir prochainement en région parisienne. Nous vous tiendrons au courant sur Instagram @temps.pour.temps.

La bouchée 👄

C’est l’été, il fait enfin chaud à peu près partout en France, alors c’est l’heure de sortir le barbecue !! Justement, la recette que nous vous proposons peut tout à fait être réalisée au barbecue, mais nous allons vous donner les indications pour la faire à la poêle. Nous sommes conscient·es que cette technique de cuisson n’est pas donnée à tout le monde… #vivredans30mcarrésàParis. C’est parti pour des côtes de porcs aux pêches jaunes et blanches rôties, miam miam !
 

Temps de préparation: 35 min.

Ingrédients pour 4 personnes: 4 côtes de porc, 4 pêches blanches, 4 pêches jaunes, 1 gros oignon, 40 g de beurre, 2 c.a.s. de vinaigre balsamique

1. Commencez par saler et poivrer les côtes de porc sur les deux faces.

2. Coupez vos pêches en gros morceaux, pelez et émincez votre oignon.

3. Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre le beurre, faites-y dorer les côtes de porc, ajoutez les oignons et laissez mijoter à feu doux. 

4. Ajoutez les pêches, salez, poivrez et laissez confire 10 min à feu très doux.

5. BONUS : Parsemez de cerfeuil ou de coriandre avant de servir.

Rien de mieux qu’un taboulé ou une salade composées pour accompagner ce délice ! N’hésitez pas à nous taguer sur Instagram @temps.pour.temps si vous testez la recette.

Système B 🔎

Jaunes, blanches, de vigne… Quand on arrive devant un rayon de fruits, on se demande souvent quelles pêches choisir. Ça vous arrive aussi ? TPT vous livre quelques explications pour s’y retrouver.
 

D’abord, la pêche à chair jaune est considérée comme la plus sucrée. Elle est souvent plus dure et se conserve plus longtemps. À la cuisson, elle a tendance à rester plus ferme. Il faut donc la prendre si vous voulez faire cuire vos pêches.
 

Celle à chair blanche est moins adaptée à la cuisson. Elle est plus juteuse, fondante et acide. Son goût est plus subtil. On vous conseille de la manger directement, de l’incorporer dans vos salades ou de la servir en accompagnement dans vos plats sucrés-salés.
 

Il en existe une autre à chair rouge, connue sous le nom de pêche sanguine ou pêche de vigne. Celle-ci est très sucrée et très juteuse, mais peu calorique. Elle se mariera parfaitement dans vos préparations avec l’amande et la menthe. Cette pêche est souvent cuisinée en confiture.

Pour ce qui est de la forme de votre pêche, qu’elle soit ronde ou plate ne change rien, c’est la couleur de la chair qui a un impact sur son goût. Et si sa peau n’est pas duveteuse mais lisse, et bien ce n’est pas une pêche ! C’est sa cousine la nectarine ou son cousin le brugnon.

Culture Popote 🍭

Immortalité, fécondité, amour, protection… La pêche possède une portée symbolique considérable et multiple en Chine. Dans la mythologie chinoise, la Reine Mère de l’Ouest, l’une de ses divinités, possédait des pêchers qui fleurissaient tous les 3.000 ans dans son jardin. Selon la légende, ces arbres produisaient des pêches pouvant rendre immortel·les celleux qui les mangeaient.

Le fruit est aussi lié au dieu de la longévité, Lao Shouxing. Ce dernier est souvent représenté sous les traits d’un homme âgé tenant une pêche dans sa main. Dans le culte, de nombreux objets ou statuettes sont décorés de pêches, synonymes de longévité et de bonne santé.

Dans l’Empire du milieu, on confère aussi de grands pouvoirs au bois du pêcher. En disposer chez soi ou devant sa porte éloignerait les démons. Les fleurs de cet arbre sont aussi chargées de symboles. On en offre pendant les mariages car elles favoriseraient la fécondité. Elles sont aussi offertes aux célibataires pour leur porter chance en amour.

Le Caton 🥚

Booba bientôt à l’Académie française ?

Vous commencez à nous connaître, chez Temps pour Temps, on aime bien décrypter les expressions de la langue française. Autour de la pêche, il y a la fameuse phrase «garde la pêche», qui sonne comme un conseil d’ami pour dire «reste en forme». Sauf que cette formule française n’a pas été inventée par Victor Hugo ou Alfred de Musset, c’est à un poète des temps moderne qu’on la doit : le rappeur Booba. 

Après de gros succès avec son duo Lunatic, Booba se lance dans une carrière solo. En 2006, il sort son troisième album Ouest Side dont le deuxième titre s’intitule «Garde la pêche». Dans le refrain, le rappeur articule «Tu veux frimer, tu veux test ? Garde la pêche. Tu veux que j’vienne rapper gratos ? Garde la pêche», sur un air qui va marquer son époque. L’expression, inventée par Booba, signifie pour lui «reste à ta place, ne te surestime pas.»

À sa sortie, la chanson devient rapidement un classique des années 2000 que l’on entend partout. On commence à répéter la punchline «garde la pêche» et à l’employer comme une expression. Voilà la preuve que les rappeurs manient avec brio notre langue et l’influencent. Gardez la pêche les profs de Français ! 😉